giovedì 31 maggio 2012

Alici ...imbottite!

...Alici... Sono buone in tanti modi!
Queste le ho preparate così.
 In pescheria mi sono fatta pulire ed aprire 1/2 kg di alici (per 2 persone)
 Ho preparato un pò di "muddica cunzata" con pangrattato, parmigiano, aglio, prezzemolo ed olio d'oliva.


martedì 29 maggio 2012

Uova in Purgatorio

...non so se conoscete le "uova in purgatorio"....sicuramente la preparazione sì....ma mia nonna Bianca le definiva così e ...di conseguenza....anch'io! :)
  Mi accorgo che parlando di mia nonna Bianca in questi post, lei possa apparire come una nonnetta dolce dolce che preparava manicaretti per i suoi nipotini etc.etc..... bhè...per farla breve mio nonno Carmelo la chiamava "il generale Cadorna"!!!! ....così ...tanto per intenderci....!!!
  Torniamo alle nostre uova.
  Il procedimento è  molto semplice...ma il risultato è molto gustoso.

   

lunedì 28 maggio 2012

Clafoutis di Melanzane e Salame

...il Clafoutis più famoso è quello alle ciliegie.... ed è un dolce!!
Esistono delle varianti salate e, questa che vi propongo, l'ho appresa all'unico corso di cucina che sono riuscita a frequentare (per ora) a Messina, presso La Tovaglia Volante  dove ho conosciuto Loredana Carere, eccezionale chef!!
 Una di quelle lezioni era dedicata ai flan dolci e salati!! 
Quanto mi sarebbe piaciuto continuare.... ma "il tempo è tiranno"...come si usa dire!!!


 Veniamo alla ricetta che è molto molto semplice. 

domenica 27 maggio 2012

Pollo alla ....cacciatora ...by il Prof.

....il Prof. ai fornelli... e zia Bianca....fa "l'umile assistente"!!!!!
Vi faccio vedere subito il risultato finale.....da leccarsi i baffi...giuro!


...Innanzitutto ha fatto rosolare i fusi di pollo in olio d'oliva. Solo dopo  ha messo in padella una cipolla tagliata sottile (...dall'umile assistente) ed il sedano.
  Dopo circa cinque minuti ha irrorato con un bicchiere di vino rosso e lo ha fatto evaporare.

sabato 26 maggio 2012

Spigola al Sale

....finalmente....ce l'ho fatta!! ...e la mia prima Spigola al Sale ....ce la siamo gustata alla grande!!
....ragazzi....una spigola da  1,300 kg!!! ...spettacolare!
 Naturalmente tale quantità va bene per 4 persone.... ma noi l'abbiamo fatta fuori in DUE!!! ;)


  Innanzitutto mi sono raccomandata con il signore della pescheria, facendogli presente che non volevo che la spigola fosse  squamata.... e l'ha pulita solo delle interiora ...ovviamente!!!

domenica 20 maggio 2012

Mini Sacher di zia bianca

....partendo dalla Torta al Cioccolato Fondente ...e volendo fare un piccolo esperimento, mi è venuto in mente di provare a fare una Mini Sacher, anche se si presta ad essere farcita e decorata in mille modi diversi.

Torta al Cioccolato Fondente

.... ed ecco....   la Torta al Cioccolato Fondente preannunciata nel post delle cupcakes .

CupCakes al Cioccolato Fondente

...è una domenica pomeriggio, decisamente grigia.... Ho pensato "ma che domenica del cavolo! ...non può passare così nel dimenticatoio....quindi....preparo un dolce e tento la mia prima CupCake!". 

lunedì 14 maggio 2012

Gelo al Bergamotto

...brrrr che ...Gelo? ...no! ....mmmmm.... che Gelo!!!!
(ricetta pubblicata anche su Petitchef)

  ...bando alle facezie... il Gelo è un dolce che ho assaggiato in Sicilia, per la prima volta, in una deliziosa trattoria di Modica, qualche anno fa!
 ...non è un budino, non è una crème caramel nè una crème brûlée e neanche una crema pasticcera... è ...il Gelo, punto e basta!
  E' semplicissimo da preparare, di sicuro effetto da portare in tavola ed un fine pasto eccezionale!
  Questo, facendo memoria di quanto appreso a Modica e, naturalmente, facendo un "giro" per il web, l'ho preparato con:
400 ml di acqua
40 g di amido di mais
70g di zucchero

....con questa ricetta partecipo al contest di Laura in cucina per la Sicilia

domenica 13 maggio 2012

Cipolline in Agrodolce

...le Cipolline in Agrodolce ...... una pietanza che preparava sempre la mia mamma!
Spero di essere stata all'altezza della situazione e spiegare bene come le ho preparate.
  Il procedimento è abbastanza semplice, se vogliamo, ma....sono anche riuscita a "bruciarle" una volta!
In una pirofila di vetro (adatta per andare sul fuoco) ho leggermente fatto insaporire le cipolline (circa 750 g) con un filo d'olio d'oliva (giusto per scaldarle un pò); poi ho aggiunto circa 4 cucchiai abbondanti di zucchero ed irrorato con altrettanto aceto (quasi a coprirle)!
 

sabato 12 maggio 2012

Polpette di Melanzane


 ....per due persone una melanzana di media grandezza va bene!
   L'ho lavata, tagliata a pezzettoni e fatta bollire in abbondante acqua salata per circa 15 minuti.
   L'ho lasciata "scolare " in un colapasta, con un peso sopra, per circa tre-quattro ore (ho messo un piattino con sopra una scatolona di pelati....la mia nonna Bianca ..usava una grossa pietra...!!!)

   Nel frattempo ho fatto ammorbidire nel latte un pò di mollica di pane.
   Strizzata ben ben la melanzana, su un tagliere, con la mezzaluna l'ho  sminuzzata (ma grossolanamente) assieme ad un aglio e foglie di basilico.

venerdì 11 maggio 2012

Rigatoni ai Fiori di Zucca

...ci sono anche le zucchine...!
  Quindi...ho tagliato le zucchine a rondelle e le ho fatte insaporire in padella con olio d'oliva ed aglio tritato
  A metà cottura ho aggiunto i fiori di zucca ed appena si sono "appassiti" ho aggiunto il sale e dopo un pò ho spento.
  Nel frattempo ho cucinato i rigatoni che, scolati al dente, ho versato in una zuppiera, insaporiti con abbondante parmigiano ed, infine, il condimento preparato.
 Prezzemolo tritato e ....portare in tavola!
 Buono, allegro... semplice!
...e partecipo al seguente contest

Il Mio Menu


....che piacere...ma anche...che fatica.... partecipare a questo contest!!!! ...ma solo perchè non sapevo che "pesci pigliare"!!! :)
   Dopo varie scelte ed abbinamenti ...Il Mio Menu... è il seguente e spero vi piaccia:

giovedì 10 maggio 2012

Tagliatelle con Fantasia di Funghi

 Fantasia di Funghi...una "busta" non manca mai nel mio congelatore.. mi risolve tanti pranzi o cene dell'ultimo momento.
 Mentre metto a bollire l'acqua della pasta, in una padella metto olio d'oliva, aglio (io lo trito poichè ci piace) e pomodorini a tocchetti (due o tre). Accendo il fornello e dopo appena qualche minuto (non deve soffriggere) metto il quantitativo di funghi che mi serve. Aggiungo un pò d'acqua e lascio cuocere per circa dieci minuti con il coperchio. Quindi aggiungo il sale e lascio cuocere (senza coperchio) per qualche minuto (senza fare asciugare troppo).
..Intato ho scolato le tagliatelle (avevo quelle all'uovo) al dente e le ho fatte insaporire con i funghi direttamente in padella.
  Infine, al piatto, aggiungere del parmigiano grattugiato.
....ci voleva del prezzemolo tritato ma...non ne avevo!!!!

mercoledì 9 maggio 2012

Insalata di Polpo

...Polpo o ...Polipo...!!! ...mah! ..e' buonissmo comunque lo si chiami! :)
  ...ed è buono preparato ad insalata!  
  Ho fatto bollire per almeno 40 minuti il polpo in acqua con sale grosso, 1 carota, sedano, 1 cipolla, pepe nero in grani, 4 cucchiai di aceto di vino rosso, 4 foglie di alloro (la ricetta consultata, contemplava anche 6 bacche di ginepro...ma non le ho trovate..). Praticamente lo stesso metodo usato per il  Carpaccio di Polpo.
   Appena cotto, l'ho lasciato raffreddare, l'ho tagliato a tocchetti e condito con olio, limone e prezzemolo emulsionati insieme.
  E' ottimo sia come antipasto... ma anche come un secondo piatto fresco e leggero!!

martedì 8 maggio 2012

Mini Crostatine di Pastafrolla e Crema al Bergamotto

....come ho già preannunciato nella ricetta della Crostata con Crema e Pastafrolla al Bergamotto, dalla pastafrolla avanzata e con l'aggiunta della Pasta di Bergamotto per dolci alla crema ho preparato queste mini crostatine che sono venute niente male!
  ...bhè...mi sono completamente scordata di fotografarle prima di metterle in forno...ma sullo sfondo ho posizionato le formine in cui le ho cotte.

lunedì 7 maggio 2012

Crostata con Crema Bianca e Pastafrolla al Bergamotto

.....c'è sempre voglia di sperimentare...ed ho sempre voglia di trovare un "compromesso" con la Pastafrolla che... spesso ... non mi viene proprio bene bene :( !  Tecnicamente so come si fa...e spesso mi è venuta molto buona...ma quando devo essere sicura dell'esito....unisco il lievito...ed il successo è assicurato (...certo...non viene "friabile")!!
...ma oggi...mi sono messa d'impegno e pazienza...e devo dire che è il risultato è stato ottimo (a giudicare dal mio consorte che è generalmente molto critico...anzi...criticone!...nonchè un palato esigente!) :)
  Quindi ....armata di pazienza....ho iniziato a preparare la Pastafrolla! ...e dato che avevo voglia di sperimentare...ho pensato di "aromatizzarla" al Bergamotto!!! 
  Il risultato è stato questo:

..Bhè...la foto non rende onore (si somigliano un pò tutte)...ma vi racconto come ci sono arrivata!

domenica 6 maggio 2012

Poker!!!!!!!!!!!!!

....che bello!!! ...ho controllato la mail e.... su AKKIAPPARICETTE ....sono segnalati 4 ....quattro!!!... post del mio blogghino!!!!!!!!!!!!


Risotto alla Zucca ed Aceto Balsamico

post segnalato da Akkiapparicette domenica 6 maggio 2012!!!!

   Ecco che l'estro culinario di Manuela....ci regala un'altra gustosa ricetta:
(ricetta, realizzazione e foto di Manuela Carzo) 




Ingredienti per 2 persone:

180 gr di riso carnaroli - 150 gr di zucca - brodo vegetale - un bicchiere di vino bianco - uno scalogno tritato - olio d´oliva - burro - grana grattugiato - un chiodo di garofano - zucchero di canna - aceto balsamico - prezzemolo fresco

sabato 5 maggio 2012

Petali di... Cotolette!!!

(post segnalato da Akkiapparicete del 6 maggio 2012!!!!!)

...già ...petali di cotolette! ...dato che avevo nel congelatore solo le fettine di carne per involtini ...non erano proprio adatte a prepararle come cotolette.... troppo piccoline e sottili!! ...ed allora ... avendo voglia di cotolette... mi sono detta che la dimensione e lo spessore non ne avrebbero compromesso il gusto...e così è stato!

venerdì 4 maggio 2012

....e vai col premio!!!!

(post segnalato da Akkiapparicette il 6 maggio 2012!!!)

    Grazie mille a  Meri di Merincucina  che riesce a farmi queste belle sorprese!!
...e come dire no ad un premio così....amorevole? :))))


Non ho avuto il tempo necessario per "passare" agli amici blogger "il testimone" ...ma provvedo subito e con infinito piacere!!!!!!
  Ho cercato fra i blog di amici nuovi ...ma anche di nuova "costruzione"... !!!
  ...la mia scelta è andata a:

solo piccole "regole" da osservare:


nominare chi assegna il premio 
mettere il banner nel proprio blog
donarlo a 5 blog con meno di 200 follower 
avvisare chi riceve il premio con un messaggio sul loro blog
   Spero faccia piacere a tutte..............!!!!!!!!!!!!
...mi trovate sui vostri lettori fissi!!!!!!!!!!!! ;)

giovedì 3 maggio 2012

Baccalà con Patate


(post segnalato da Akkiapparicette il 6 maggio 2012)

....Baccalà...ci piace molto...in tanti modi diversi.
Avevo comprato il baccalà sotto sale e, quindi, ho dovuto tenerlo in acqua per due giorni (cambiando l'acqua spessissimo!!). 
 Non credo che ripeterò l'esperienza ...nel senso che lo acquisterò, come al solito, già ammollato!! Il fatto è che non sempre ho la possibilità di comprarlo facilmente e quello sottosale si può conservare in frigo a lungo....
  Comunque, bando alle ciance... iniziamo a cucinare!



mercoledì 2 maggio 2012

Zucchine ripiene

  Belle le zucchine così piccole e tonde....secondo me  nate esclusivamente per essere preparate "ripiene" in tutti i gusti e sapori.
  Queste le ho preparate ripiene di "carne" ed ho proceduto così:

martedì 1 maggio 2012

Gnocchi...di Mamma!

...eh sì...oggi rigorosamente "gnocchi"! ...è il giorno del Tuo compleanno... Anni? ...no...le Mamme non hanno età... solo che...gli gnocchi, questa volta, li ho preparati io...ma tu... Mamma ... eri il massimo in questo!! 
  Non so se sono stata all'altezza.... ma oggi per me ...prepararli...è stato come averTi in un certo modo ancora qui con noi!
 Non descriverò gli ingredienti...perchè tutto è venuto fuori un pò alla volta, con tanti ricordi in testa che guidavano le mie mani....
  Ho preparato anche un buon sugo...di quelli che cuociono per quasi due ore... speriamo bene!!!
...Mimmo ha detto che sono venuti molto buoni... credo sarebbero piaciuti anche a Te!
... ma questo lo avrai "visto" sicuramente!!!!
Ciao Mamma!

...un pò di fortuna...non si rifiuta mai!!!


   ...che dire? ...un pò di fortuna ci vuole!!! ...grazie Meri per questa coccinella ...che vagando di blog in blog hai fatto giungere anche a me!
...ma...giustamente.... la fortuna va condivisa con altri e quindi ecco che passo il testimone, seguendo le tre piccole "regole":
  • inserire il banner 
  • citare 3 cibi preferiti 
  • girare il premio ad altri 10 blog

Esco pazza per: pizza, gelati e i "rustici" in tutte ...le salse!!!!
 
...e dato che la fortuna è....bendata...ho scelto i blog a cui passare questo fortunato premio tra i miei "followers" che, anche se sono una neo-blogger, si sono uniti al mio blog....!
...spero tanto sia  gradito ...e per chi ce l'avesse già...doppia fortuna!!!:

Tutti pazzi per la PdZ di La Pasta di Zucchero