Nel preannunciarvi.... gaudio magno .... che il blog si arricchirà di una rubrica curata da Manuela Carzo, vi propongo questa delizia, realizzata dalla stessa Manuela, che in qualche modo anticipa quello che spero a breve di pubblicare!!
In realtà è colpa mia... Manu mi ha già fornito il materiale... ma sono stata un po' incasinata, però vi prometto che saprò farmi perdonare......!! :D
Basta con i preamboli ed assaggiamo questa prelibata Focaccia pugliese della sua bisnonna Vittoria, originaria di quella terra meravigliosa.
Non vi viene voglia di assaggiarla? ...a me sì... tanta!!!
Ingredienti per una bella
teglia di focaccia
Impasto:
5 patate
200 gr di farina
Una bustina di lievito in
polvere o un cubetto di lievito fresco
2 cucchiai di olio
d´oliva
Mezzo cucchiaio raso di
sale
Un bicchiere d´acqua
tiepida
Condimento:
800 gr di cipolle (2kg)
Pomodorini ciliegia
Una manciata di olive nere
e verdi saporite (400 g)
Origano
Olio evo
Sale
8 filetti di acciuga
belli grandi
Tagliate a pezzi le
patate e mettetele a bollire.
In una padella mettete a
stufare le cipolle rosse e lasciatele cuocere una ventina di minuti.
In una ciotolina mettete
i pomodorini ciliegia tagliati in due, schiacciateli in modo che la polpa venga
fuori e lasciateli macerare con l´olio, l´origano e un pizzico di sale.
In un´altra padella fate
scaldare l´olio evo a fuoco molto dolce e mettete i filetti di acciuga ....
fino a farli sciogliere, come una cremina.
In una ciotola mettete la
farina e il lievito, mescolate bene.
Una volte pronte le
patate, schiacciatele nello schiacciapatate quando sono ancora calde e
mettetele nella ciotola con la farina e il lievito. Mescolate prima con il
cucchiaio di legno aggiungendo un po’ alla volta l´acqua tiepida. Continuate a
mano o con l´impastatrice per 15 minuti finché la pasta non risulterà morbida, ma non liquida e
finché non appariranno delle grosse bolle d'aria.
Quando è pronto l'impasto
coprite la ciotola con un panno umido o con la pellicola trasparente e lasciatelo
lievitare per almeno un'ora dentro il
forno spento o accanto al termosifone al minimo.
Prendete una teglia quadrata
o da 24 cm
di diametro se volete una focaccia abbastanza alta o da 32 cm per un´altezza normale
e ungetela bene mettendo sul fondo un po’ di sale.
Rovesciate metà
dell'impasto nella teglia facendo attenzione a non sgonfiarlo.
Stendetelo con le mani
unte e con delicatezza per non perdere i gas della lievitazione e fate uno
strato omogeneo fino ad i bordi della teglia.
Versate sullo strato di
pasta le cipolle che avrete precedentemente mescolato alle acciughe e alle
olive.
Coprite con un altro
strato di pasta, sempre con delicatezza e decorate con i pomodorini con la
buccia rivolta verso l´alto e le olive e bagnate uniformemente con il liquido
dei pomodori. Coprite con un coperchio o una teglia di dimensioni più grandi e
avvolgete il tutto in una coperta per far lievitare l´impasto ancora un´ora.
Trascorso il tempo
necessario cospargete la superficie con sale fino e origano e infornate a 220°
nella parte bassa del forno per circa 15 minuti. Fate la prova finché la
focaccia non si stacca con facilità dalle pareti. Poi abbassate il forno a 180°
e tenetela ancora 20 minuti.
Servitela calda o tiepida. Buon appetito!
