Crêpes Integrali al Prosciutto Cotto

       Scusate per le lunghe assenze dal blog.
     Da un po' di tempo ho intrapreso una nuova avventura, pubblicando sul sito Cuor di Cucina che vi consiglio di visitare..   Le mie ricette (poche... sino ad ora) le potete trovare qui! 
  Naturalmente non abbandono il mio blogghino...mon amour! 
  Ed ora...Crêpes!!!
 Adoro le crêpes! Vi dirò che preferisco quelle salate.

    Ho voluto fare una prova che, spero, vi incuriosisca (a meno che non abbiate già provato anche voi)!

  Nessuna elucubrazione gastronomica ...nè improbabili alimenti..neanche magici intrugli..

    Ho, molto semplicemente, voluto usare la farina integrale :D

   Per il compleanno del mio consorte, ho invitato qualche caro amico a cena.

   In principio avevo pensato alle lasagne...poi...le ho trasformate in crêpes.

   Per intenderci...al posto della pasta (scusate il bisticcio di parole) ho usato le crêpes!!

   Et voilà...

   Sperando di non "complicarmi la vita" ...tento di  descrivere come ho proceduto.

  Per le crêpes ho utilizzato 500ml di latte, 4 uova, 250g di farina integrale, 100g di burro fuso e sale q.b.

  Ho amalgamato tutti gli ingredienti con il minipimer ed ho lasciato riposare il composto.

  Ho  preparato una besciamelle con un litro di latte, 4 cucchiai di farina integrale, 100g di burro e sale q.b.

 Passiamo al ripieno.

Per la prima volta, ho acquistato un "blocco" di prosciutto cotto (500g) e l'ho tagliato a tocchetti.

  Li ho aggiunti a 3/4 della besciamelle....

e con il minipimer li ho frullati insieme.

 

 Al composto ho aggiunto 125g di formaggio cremoso (tipo philadelphia).

   A questo punto, ho iniziato a preparare le crêpes.

  Ho preso il mio bel padellino antiaderente, l'ho imburrato e...

  Ve lo faccio vedere..

   ...dopo un paio di secondi, aiutandomi con le mie dita ormai insensibili al calore, l'ho capovolta...

...ed ho proseguito così fino all'esaurimento della pastella.

   Tutto è pronto per poter preparare lo sformato.

  Ho imburrato una pirofila, cosparsa con del pangrattato ed ho proceduto nello stesso modo in cui si preparano le lasagne.

  In questo caso: crêpes-ripieno-crêpes.

  Come si vede dalla foto ho aggiunto fette di formaggio a pasta filata ed una manciata di parmigiano, che non guasta mai!

 Si prosegue fino ad esaurimento degli ingredienti.

 Si termina con le crêpes e ci si versa sopra la besciamelle messa da parte.

 Una spolverata di pangrattato e via...in forno a 180° per mezz'ora circa. 

  Gli ultimi due minuti, usiamo il grill.

  A tavola!!!

 Con queste dosi  ho potuto fare una pirofila, più piccolina, in più.

 E vi dirò che l'ho congelata (già cotta)! Perfetta! Mi ha risolto il pranzo una domenica in cui non avevo proprio nessuna voglia di entrare in cucina!! ;)

   A presto e grazie sempre a chi mi legge!!!! :*

 

 

 

Riso Integrale al Nero di Seppia

   Oddìo...quasi non mi sembra vero...forse riesco a postare una seconda ricetta nel mese di gennaio..

   Voglia di scrivere...saltami addosso!

   Il fatto strano è che mi piace molto dedicarmi al mio little-blog..    Mi rilassa tanto e mi fa piacere poter raccontare momenti della mia vita culinaria e condividerli con chi ha voglia di leggerli..

   Sarà che in questo periodo non riesco a rilassarmi? Sempre tesa come una corda di violino per paura di cadere e non rialzarmi più? 

   Mah! Troppi pensieri girano nella mia testolina..e prima che mi distraggano... vi mostro quello che ho cucinato qualche giorno fa...

  Forse ho esagerato con la decorazione... O.o

  Il procedimento è abbastanza semplice: ho acquistato una seppia e mi sono fatta dare la sacca contenente l'inchiostro a parte..

  Ho tagliato il ... "mollusco cafalopede" ... a listarelle  e le ho saltate in padella, per qualche minuto, senza aggiungere altro, in modo da farle "asciugare" un po'.

  Ho, quindi, versato dell'olio EVO e dopo qualche minuto il riso integrale (circa 150 g x due persone).

 L'ho fatto tostare bene ed ho aggiunto mezzo bicchiere di vino rosso.

 

Evaporato il vino, ho aggiunto un mestolo di brodo vegetale e due cucchiaini di doppio concentrato di pomodoro...

  Ho aggiunto, mescolando solo ogni tanto, il brodo vegetale quasi fino alla cottura del riso.

  A questo punto ho preso la sacca con il nero e l'ho messa in padella, tagliandola con le forbici per far fuoriuscire il liquido più rapidamente...

...mescolando, fino a farlo amalgamare completamente con il riso.

  Mi sambra che l'operazione sia perfettamente riuscita!

  Impiatto velocemente poichè il maritino reclama ...

  Avrei dovuto tagliuzzare il prezzemolo prima, in modo da poterlo cospargere sul piatto in maniera più "decorosa"... più da "food-blogger"....ma...pazienza...è buonissimo ugualmente!!

   E se è piaciuto al mio consorte..bhè..potete andare sul sicuro!!

 Alla prossima... :)

 

Spezzatino e riso!

Ho già spiegato come preparo lo spezzatino!!

Questo è solo un modo di proporlo come piatto unico e presentarlo in tavola in maniera simpatica.

 

   Molto semplicemente ho preparato lo spezzatino non facendo restringere molto il sugo, che ho versato in una ciotola per servirlo a parte.

   Ho lessato del riso (quando ho più tempo lo preparo al forno).

   Ho scolato il riso (al dente) e l'ho versato in una bella pirofila, da portare direttamente in tavola.

   Il sugo... direttamente sulle singole porzioni!! 

  

Pescestocco... ghiotto.. ghiotto!!

   Il pescestocco (conosciuto anche come "stoccafisso") è spesso presente sulla nostra tavola.

  A molti non piace, ma posso assicurarvi che è molto buono e nutriente.

  Questa volta l'ho preparato in rosso. 

 Viene generalmente definito alla "ghiotta" ma, sinceramente, non sono sicurissima che sia la ricetta originale... 

  Ad ogni modo...ve lo mostro subito!

     Vi ho un po' invogliato? Sì? ...un pochino?

   Ho iniziato a far leggermente soffriggere cipolla, sedano, olive e capperi....

...a cui, dopo qualche minuto, ho aggiunto della passata di pomodoro fresco.

     Dopo una ventina di minuti ho aggiunto il pescestocco .....

e delle patate tagliate a pezzi.

    Ho aggiunto dell'acqua, aggiustato di sale ed ho fatto cuocere, a coperchio semi chiuso, per un'altra mezz'ora/quaranta minuti (fino a quando le patate non risultino ben cotte).

  Finito!!!

Zampone e Lenticchie

    Certo, lo so bene, questa è una pietanza che generalmente è sulle tavole la notte di capodanno... 

  Ma, mi domando, perchè? Dicono che se mangi le lenticchie quella notte lì ... i soldi durante l'anno abbonderanno!!

AHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHA!!!!

Figurarsi....!!! Non ci credo proprio...!! Anzi non funzionano... almeno con me!

 Ed allora, quest'anno, Zampone e Lenticchie vanno benissimo in un giorno a caso... sicuramente non ferragosto!!!!

  Volete cenare con noi?

       Lo so che è del tutto superflua la spiegazione!!!

    Ho scelto lo zampone di una una ottima  marca   ed ho seguito le istruzioni riportate nella confezione!

L'ho tagliato a fette e posto su un piatto da portata (ho tenuto da parte tutto il sughetto).

   Le lenticchie le ho semplicemente lessate per insaporirle con quel super gustoso e super calorico sughetto che ho lasciato da parte prima...

  Finito...!!!
 Bhè come pane.... ho mangiato quello integrale di segale...!!!!

Buon appetito!!

Polpettine saporite....in brodo

   E' da un pò che giacevano negli album fotografici... si saranno raffreddate?

   Facezie a parte... queste polpettine saporite sono l'ideale in queste fredde giornate invernali.

  Gli ingredienti sono quelli abituali delle polpette: carne macinata, salsiccia, uovo, pane ammorbidito nel latte, parmigiano, prezzemolo, aglio (a piacere), un pizzico di sale.

  Dato che c'è la salsiccia consiglio di assaggiare prima di aggiungere il sale e, per chi lo desidera, un pò di pepe nero.

  Appena il brodo che più vi piace inizierà a bollire, immergete le polpettine ed in circa una ventina di minuti dovranno essere cotte (dipende ovviamente dalla loro dimensione).

  Servirle con una generosa spolverata di parmigiano!

  Buon appetito!!

Pasta al Forno ...di Ferragosto

Pubblicata da Petitchef il 27 agosto 2012

....LA pasta al forno di ferragosto....per noi.... è LA PASTA AL FORNO... DI NONNA ASSUNTA... la mia mamma!

 ...il 15 agosto, infatti, festeggiavamo l'onomastico di mamma che ci deliziava sempre con una strepitosa pasta al forno che condividevamo con tanti amici...

 Questo è il secondo anno che ce la dobbiamo cavare da soli nell'emulare quella delizia, di cui ne sentivamo il profumo la mattina, pregustandone già il momento conviviale.....

 Gli ingredienti sono praticamente identici a quelli utilizzati da mamma ...ma, si sa,  i sapori ed i profumi sono difficilissimi da ricreare... ma ce la siamo cavata abbastanza bene!!!!

 ....ve ne anticipo una porzione....

 E per condividere questo momento con tutti gli amici abbiamo "immortalato" i vari passaggi con dei video realizzati dalla nostra Meri in cucina!!!!!!!!!!   ;))))))
 

  Innanzitutto gli ingredienti: oltre alla pasta (in questo caso 500g di rigatoni), salsa di pomodoro fresco con il basilico, besciamelle, parmigiano grattugiato, polpettine di carne, prosciutto cotto, mozzarella, formaggio a pasta filata, parmigiano grattugiato.

....ed ora....le fasi video......................

                                                                Si inizia.........

.....si continua......

                                                             .....e per finire....

In forno a 180°/200° per circa mezz'ora. Gli ultimi cinque minuti solo grill!
  Ed ora...

        ....si mangiaaaaaaaaa!!!!!!!!!

Frittata di Pasta (spaghetti e pancetta)

...la frittata di pasta, si sa, viene preparata dalla notte dei tempi per poter utilizzare gli "avanzi" di pasta.

...ma non sempre è così! ...anzi!   

   A noi piace molto e spesso cuciniamo della pasta in più rispetto alla dose necessaria o, meglio ancora, la cuciniamo espressamente per farne una frittata!!

 In questo caso abbiamo preparato la frittata con spaghetti e pancetta!

 Parlo al plurale perchè questa ricetta è rigorosamente preparata a "quattro mani"!

 La prima parte (cottura del sugo e della pasta) è di rigorosa competenza di mio marito...!!!

...la seconda (preparazione della frittata) è a carico mio!

errata corrige: anche se sulla foto c'è scritto "speck" in realtà è "pancetta"

  

...iniziamo...!

 Si fanno cuocere (per 2 persone) circa 150g di spaghetti (al dente) e nel frattempo si fa rosolare della pancetta affumicata, tagliata a dadini, in una padella con dell'olio d'oliva, dove poi verrà cotta la frittata.

 Scolata la pasta...  il prof. la fa saltare ben bene nella padella con la pancetta fino a quando non diventa quasi croccante!

 Intanto io ho battuto tre uova con un pizzico di sale, del parmigiano grattugiato, un pò di latte e del prezzemolo tritato.

 In questo caso ho aggiunto le uova battute direttamente in padella e con un cucchiaio di legno ho fatto in modo che la pasta le incorporasse al meglio.

 Poi, a fuoco molto basso ho lasciato cuocere per cinque-dieci minuti la frittata, con il coperchio su, in modo da farla cuocere bene anche dentro. Dopo, aiutandomi con un piatto l'ho girata e fatta cuocere dall'altro lato per altri cinque minuti.

  Pronta per essere gustata sia calda che fredda (temperatura ambiente)!!!

 Una fetta?

errata corrige: anche in questo caso è "pancetta" e no "speck"

Mi scuso per gli errori sulle foto ma dato che la settimana prima l'avevamo preparata con lo speck ....mi sono confusa.... fa tanto caldo...ma tanto!!!! :(

Chiedo venia!!!  :)))...me ne sono accorta solo ora (23 agosto 2012)!!!!

Rigatoni al Forno semplicemente...Grokkosi!!!

....qualche giorno addietro mi sono cimentata in una ricetta che, a mio modesto parere, mancava di qualche passaggio e/o ingrediente in quanto il risultato è stato...deludente :(  

....o più probabilmente...sono stata una frana io....!!

 MA...zia bianca non si arrende ed in attesa di venire ad una pax con la ricetta...ho deciso di preparare tutt'altro...

  ...infatti avevo a disposizione una besciamella super consistente (ma molliccia per quello che avrei dovuto preparare) e super saporita poichè avevo agiunto grana grattuggiato, un uovo e della provoletta morbida tagliata a dadini.

 Quindi ho optato per una "pasta al forno" semplice e veloce.

 Eccola!

    Avevo già del sugo di pomodoro che ho unito alla besciamella.

   Ho cotto i rigatoni (al dente) e li ho versati in una grande ciotola. Ho versato 3/4 della besciamella sulla pasta e  per renderla più saporita, senza esagerare con gli ingredienti ho aggiunto i Grok (gusto deciso).

  Una verà bontà! Ho amalgamato ben bene il tutto, l'ho versato in una pirofila e sopra il tutto la rimanente besciamella. Un pò di pangrattato, qualche "grok" ...qui e là.. ed in forno per circa mezz'ora a 180° circa!!! Semplice, veloce e gustosissima!!!!

 

Pollo alla ....cacciatora ...by il Prof.

....il Prof. ai fornelli... e zia Bianca....fa "l'umile assistente"!!!!!

Vi faccio vedere subito il risultato finale.....da leccarsi i baffi...giuro!

...Innanzitutto ha fatto rosolare i fusi di pollo in olio d'oliva. Solo dopo  ha messo in padella una cipolla tagliata sottile (...dall'umile assistente) ed il sedano.

  Dopo circa cinque minuti ha irrorato con un bicchiere di vino rosso e lo ha fatto evaporare.

Baccalà con Patate

(post segnalato da Akkiapparicette il 6 maggio 2012)

....Baccalà...ci piace molto...in tanti modi diversi.

Avevo comprato il baccalà sotto sale e, quindi, ho dovuto tenerlo in acqua per due giorni (cambiando l'acqua spessissimo!!). 

 Non credo che ripeterò l'esperienza ...nel senso che lo acquisterò, come al solito, già ammollato!! Il fatto è che non sempre ho la possibilità di comprarlo facilmente e quello sottosale si può conservare in frigo a lungo....

  Comunque, bando alle ciance... iniziamo a cucinare!

 

Spezzatino di Vitello con Patate

     Spezzatino di vitello con patate. ....quasi una "genovese" .....così lo definiva mia nonna Bianca...... (in foto ... quello che e' rimasto..!)

   Ho infarinato i bocconcini di vitello (400g circa), messi a rosolare in olio d'oliva ed un po' di burro. Li ho fatti  ben rosolare da tutte le parti, ho sbriciolato un "dado per soffritto" (...purtroppo, a volte, il tempo è tiranno! ...ovviamente un soffritto "fresco" è sicuramente preferibile) e aggiunto due cipolle bianche, affettate sottilmente. Ho mescolato ben bene il tutto e "innaffiato" con del vino rosso. Evaporato il vino, ho aggiunto tre patate a tocchetti piuttosto grossi. Mescolato ancora un po' in modo da insaporire le patate...e ho aggiunto circa mezzo litro di brodo bollente e a coperchio semi-chiuso l'ho fatto cuocere a fuoco basso per circa un'ora e mezza. 

  Qualora si dovesse asciugare troppo aggiungere un po' di brodo. 

  Con il sughetto...ci si può condire la pasta (lunga o corta è indifferente). Io ho preparato le linguine!!!!!!!!!!!!  
Anche con questa ricetta partecipo al 

Contest "Italia in Cucina" Raccolta 2012

Gateau di Patate...senza Burro...!!!!

....sì...senza burro...perchè, in realtà, me lo sono scordato... :) ...pazienza...è venuto buonissimo e soffice ugualmente.

Ho lessato le patate (circa 600g) e nel frattempo ho tagliato a listarelle tre fette di mortadella, a tocchetti del formaggio (pecorino e provoletta).

 Pronte le patate, le ho passate ancora calde al "passatutto" direttamente in una ciotola. Ecco...è proprio adesso che avrei dovuto mettere il burro, così poteva sciogliersi facilmente... ed invece? ...non mi è proprio venuto in mente anche se, quando pensavo se avessi avuto in casa tutti gli ingredienti per un gateau, nei miei pensieri c'era....! Mah!... Comunque... ho iniziato ad incorporare, uno alla volta, le uova (due), del parmigiano grattugiato (circa 100g), il sale e ...caspiterina - mi sono detta - avrei dovuto mettere il burro!!! ...bhè ...ho optato per circa tre cucchiai di olio d'oliva (andrà bene ugualmente- ho pensato - una volta ho preparato la besciamella così...!!!). Per renderlo ancora più morbido ho aggiunto del latte freddo q.b. ed infine il prezzemolo tritato.

Ho unto una pirofila con olio d'oliva e sploverizzata con del pangrattato. Ho versato dentro il composto, spolverizzato anche la superficie con del pangrattato ed al posto dei fiocchetti di burro, un filo d'olio d'oliva.

In forno a 180°/200°  per circa 40 minuti (ma ogni forno ha le sue regole....)!!