Linguine al sugo di Cernia

...ricordate la storia della Cernia di qualche giorno fa ? ....ebbene con la testa e la coda (che avevo congelato) ho preparato un gustoso piatto di linguine.

  In una padella ho messo i pezzi di Cernia, prezzemolo, pomodorini datterini a tocchetti, sale, olio d'oliva, aglio tritato grossolonamente e acqua q.b. a non coprire completamente il pesce.

  Ho lasciato cuocere per circa dieci minuti, con il coperchio, fino a quando non ho notato che il pesce era quasi cotto. Ho levato la parte della coda, l'ho pulita dalla pelle e dalle lische ed ho rimesso i filettini in padella.

  Dalla testa ho levato le "guanciotte" che ho rimesso in padella.

  Sono stata attentissima affinché nessuna lisca fosse rimasta nel sughetto (ancora abbastanza liquido) a cui ho aggiunto un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

  Ho lasciato cuocere fino a farlo addensare (ma non molto).

  Scolate le linguine "al dentissimo" le ho fatte saltare in padella per qualche minuto. Infine del prezzemolo tritato.

  Mio marito ha aggiunto il peperoncino e del parmigiano....!!!