le ricette di zia bianca

mercoledì 12 febbraio 2014

Timballo di Riso... in forma!

Non sempre portare allegria in tavola vuol dire inventarsi pietanze "stravaganti" e particolarmente complicate.

Un semplice timballo di riso, nella giusta forma, può rallegrare sia la vista che il palato in egual misura.

Ho lessato circa 400g di riso. Dopo averlo scolato, l'ho versato in una ciotola ed unito abbondante parmigiano grattuggiato, due uova, tutti i tipi di formaggi presenti nel mio frigo, prezzemolo e (a gusto proprio) pepe nero macinato al momento.

Dopo di che, ho unto con olio, cospargendolo di pangrattato, uno stampo da plum cake che ho riempito con il riso.

Coperto con un foglio d'allumino, l'ho, quindi, messo in forno caldo per circa 35 minuti (me ne era avnzato un pochino e ne ho fatto due mono porzioni).

Trascorso il tempo previsto ho acceso il grill per circa 4 minuti.

L'ho lasciato leggermente raffreddare e, quindi, sformato su un piatto da portata.

Tagliato a fette fa la sua bella figura.

Il giorno dopo è ancora più buono. Riscaldando direttamente le fette al microonde, il formaggio si "scioglie" quel tanto che basta affinché risultino morbidose e filanti!!!

Buon appetito!!

martedì 11 febbraio 2014

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sabato 8 febbraio 2014

Capretto dal sapore.... jonico-reggino

Questa ricetta fa parte delle tradizioni culinarie della famiglia del mio gentil consorte.

Mia suocera, originaria della zona jonica della provincia di Reggio Calabria, appunto, cucinava il capretto in questo gustosissimo modo.

Che ve ne pare?

Succulento!!!

Per prima cosa lavare bene i pezzi del capretto ed asciugarli bene.

In un tegame iniziare a fare soffriggere, in olio evo, la carne fino a che non sia ben rosolata. Sfumarla con un po' di vino rosso.

Appena il vino è evaporato del tutto, aggiungere abbondante cipolla fresca ed insaporire con l'Insaporitore per Spezzatini e Brasati Ariosto.

Aggiungere dell'acqua e farlo cuocere per almeno un'ora, fino a quando la cipolla non si disfa, creando quel cremoso sughetto che è una delizia per il palato se viene usato per condire due spaghetti!!

Si dovrebbe aggiungere del pepe nero in grani e abbondante prezzemolo tritato, ma..... ormai lo sapete.... ogni tanto mi... distraggo!!!!

Chiedo venia!!! ^_^

Perdonata?

venerdì 7 febbraio 2014

Pescestocco... ghiotto.. ghiotto!!

Il pescestocco (conosciuto anche come "stoccafisso") è spesso presente sulla nostra tavola.

A molti non piace, ma posso assicurarvi che è molto buono e nutriente.

Questa volta l'ho preparato in rosso.

Viene generalmente definito alla "ghiotta" ma, sinceramente, non sono sicurissima che sia la ricetta originale...

Ad ogni modo...ve lo mostro subito!

Vi ho un po' invogliato? Sì? ...un pochino?

Ho iniziato a far leggermente soffriggere cipolla, sedano, olive e capperi....

...a cui, dopo qualche minuto, ho aggiunto della passata di pomodoro fresco.

Dopo una ventina di minuti ho aggiunto il pescestocco .....

e delle patate tagliate a pezzi.

Ho aggiunto dell'acqua, aggiustato di sale ed ho fatto cuocere, a coperchio semi chiuso, per un'altra mezz'ora/quaranta minuti (fino a quando le patate non risultino ben cotte).

Finito!!!

mercoledì 5 febbraio 2014

Rotolo di Frittata con Zucchine

Questo Rotolo di Frittata è molto semplice da preparare ma, vi posso assicurare, che ha riscosso un buon successo tra i miei amici... vegetariani e non!

Si presenta bene, vero?

Praticamente ho preparato una semplice fritatta con uova e parmigiano, abbastanza sottile.

L'ho spadellata (!) su un piatto piano e sopra ho messo le zucchine arrostite (tagliate il più sottile che ho potuto)...

...e su queste... le sottilette.

Con delicata fermezza l'ho arrotolata....

....ed avvolta prima nella cartaforno ed infine con l'alluminio, sigillandola ben bene!

In forno caldo per circa una mezz'ora!

Devo confessare che la fase del "ben bene" non deve essermi venuta proprio ad hoc...; la sottiletta, infatti, è un po' fuoriuscita.. Pazienza! La prossima volta starò più attenta!! ;)

Lasciata raffreddare un po' (ma consiglio di farla raffreddare del tutto) l'ho tagliata a fette, impiattata e servita!!

Buon appetito!

lunedì 3 febbraio 2014

Polpettone ...arrotolato

La fantasia..... la voglia di portare in tavola sempre qualcosa di nuovo, da gustare anche con gli occhi per saziare ogni "senso" .... questi alcuni ingredienti della mia cucina.

Sicuramente non avrò inventato nulla di nuovo ma il mio Polpettone Arrotolato (avrei anche potuto definirlo "Girelle di Polpettone") ve lo voglio proprio fare vedere.

E la vostra fantasia ...la vostra voglia di novità, senza impelagarsi in più prestigiose ricette, trasformerà questo piatto in una prelibata pietanza che andrà a rallegrare la vostra tavola!!

Io l'ho preparato ..semplicemente...così!