giovedì 4 ottobre 2012

Stroncatura con le Alici fresche

  La Stroncatura ('a struncatura' in dialetto calabrese) è un tipo particolare di pasta che, fino agli anni '50, veniva prodotta raccogliendo da terra i residui della molitura di vari tipi di granaglie, tra cui la segale (per saperne di più qui).
 Una ricetta tipica è quella dove vengono adoperate le alici sottosale, aglio, peperoncino, pangrattato.
 Ma dato che avevo la stroncatura e le alici fresche, ho preparato un sughetto niente niente male egualmente.
 Questo è il risultato!
...da leccarsi i baffi!!!

Inizio con il farvi vedere il tipo di pasta come si presenta:
...un "normale" formato tipo "bavette" integrali!!!

Ho proceduto così:
in una padella ho messo olio evo, due pomodorini a pezzetti, aglio e dopo qualche minuto ho aggiunto le alici fresche (circa 150g) ed il sale.

  Cuocendosi in men che non si dica, con il cucchiaio di legno ho iniziato ha spezzettarle..
...Siate generosi con l'olio ...!!!
 In un altro padellino ho fatto tostare del pangrattato


Ho fatto cuocere in abbondante acqua salata la stroncatura (ho calcolato circa 6 minuti, assaggiando praticamente ogni minuto). Attenzione...  se scuoce è ....una "mappazza" (cit. Frassica)!
L'ho scolata (lasciare da parte un pò d'acqua di cottura) e versata nella padella con le alici dove l'ho fatta insaporire ben bene e velocemente (ho aggiunto proprio un pochino d'acqua).
 Ho impiattato (come dicono  i veri chef) e cosparsa con il pangrattato tostato.
Un pò di prezzemolo tritato sopra e voilà....
  Peperoncino....se piace!

 La prossima volta, preparerò la versione tradizionale!

19 commenti:

  1. Questo piatto è magnifico, sa di buono e di appagante!

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  2. Ciao Giuliana! Hai trovato la parola giusta... "appagante"!!! :D

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  3. Zia Bianca, è vero guardare questo piatto è bello però ora mi è venuta una voglia matta di mangiarlo!1 Mi adotti? :-)

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  4. mmmmmm che delizia ,ho preso appunti :-)

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  5. adoro i primi di pesce,deve essere molto gustoso!Mi sono aggiunta ai tuoi followers, a presto !

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  6. Ciao Chiara!
    Anch'io amo molto i piatti di pesce e da quando mi hanno aperto una pescheria vicino casa... bhè...mi è molto più semplice!!
    grazie per essere passata dal mio blog....e per esserti fermata!
    a presto!!

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  7. Bianca mi stavo per perdere questa delizia!! me la segno la ricetta perchè è goduriosa e gustosa!!!

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    1. Claruccia bella!!! ciaoooooooooo!!!!
      :D

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  8. mmmmmmmm molto sfiziosa questa pastasciutta! la segno

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  9. l'aspetto è molto invitante ed immagino anche il sapore!

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  10. Sono proprio contenta che questo tipo di pasta abbia sucitato tanta "simpatia"!!!
    :D

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  11. Grazie per la vostra visita e il commento. Qui stavo assaporando la vostri piatti.

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  12. Sperando di scrivere in modo esatto:
    muchas gracias a usted!!!! :D
    hasta luego!!!
    :)

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  13. Nella "STRONCATURA" non esagerare con il sale altrimenti il vino, dopo, vi "STRONCA" !!!!!!

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  14. Siamo appena arrivati da Gioia Tauro, Palmi. Abbiamo mangiato la stroncatura in tutte due posti. A Gioia Tauro la salasa e'stata fatta cosi'. Pancetta tagliata a cubetti piccoli con olio della zona, acciughe sotto olio, non aglio, cucinate a lungo, prima di servire tanto prezzemolo con pane grattuggiato secco. La Stroncatura buttata nella grande padella della salsa e servita calda con pecorino locale ( che e'soffice). Una mangiata eccezzionale. Solo sa la potessi trovare in America.

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    1. Ciao Charles
      E' una pasta gustosissima! veramente!
      Prendo senz'altro nota delle ricette che hai mangiato. Deve essere buonissima gustata anche così!
      Non hai pensato a comprarne un pò! (forse non te la fanno passare in aeroporto!!)Non è sempre facile trovarla anche per noi!!!
      SOno contenta che sei arrivato nel mio blog, spero troverai tante ricette italiane che ti piaceranno!
      A presto
      bianca

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Sono sempre molto contenta quando leggo i commenti!
Altrimenti... che senso avrebbe tutto questo?
Grazie a tutti!!! :)